中新网忻州6月15日电 题：雁门关下：一碗黄酒 三代匠心
作者 杨静
【资料图】
金波沉醉雁门州，端有人间六月秋。雁门关下的山西代县，黄酒传承至今已有上千年历史。北宋忠烈杨家将曾驻守代县雁门关，每逢将士出征，百姓们便端出一碗窖藏黄酒为将士壮行。
孟夏时节，走进代县东留属村贵喜酒业黄酒酿造厂，浓浓酸味扑鼻而来，发酵厂房内的百余个大瓷坛子中，代州黄酒正在发酵。加工厂房内，蒸煮、落缸……92岁高龄的黄酒酿造技艺传承人高贵喜仍亲自指导酿酒，确保黄酒的原汁原味。
92岁高龄的贵喜黄酒创始人高贵喜亲自指导酿酒。 杨静 摄
贵喜黄酒是代州黄酒的杰出代表，经50余年坚守，创始人高贵喜将黄酒古法酿造技艺一代代传承。
“家里一直有酿造黄酒的手艺，从祖父延续下来，当时黄酒只是逢年过节储备的珍稀物品，不用来经营。”高贵喜参军回乡后接过祖上酿酒衣钵，家庭式作坊酿酒，以走街串巷、参加集市卖酒。1970年高贵喜成立酿酒作坊，1982年创办贵喜酒厂。
高贵喜说，从家庭作坊到黄酒厂，从纯手工酿酒到实现半机械化，自己见证了黄酒的发展。“贵喜黄酒发展50余年，以质量为根本，现在已传承到3个儿子和孙子们。”
“黄酒酿造经选料、浸米、蒸煮、落缸、开耙、煎酒等工序，每一步都有严格要求。”高润林说，黄酒发展到现在，工艺流程基本传承了古老的酿造技术，但品质逐步提升，“过去产出的黄酒不如现在透明度高”。
贵喜酒业黄酒酿造厂，黄酒正在发酵。 杨静 摄
20岁开始酿酒，38岁从父亲手中接过酒厂，第二代传承人高润林改良技术、扩建扩产，注册商标，不断推动传统黄酒产业发展。
“代州黄酒之所以口味独特，源于当地特有的农作物代县黍米，昼夜温差大，生长周期长，使得黍米品质较高。”高润林介绍，贵喜黄酒所用原料必须是当年产出的新黍米，其次古法酿造对工人的技术要求也比较高。
近几年，在政府部门支持下，代县黄酒产业正在不断发展。高润林说，贵喜酒业传承父辈古法酿造技艺，坚持匠人造、酿好酒原则，深挖黄酒历史文化，突出黄酒文化底蕴，不断提升黄酒的口感和营养价值，打造创意产品。
“目前，贵喜黄酒在北京、内蒙古等全国各地都有销售。同时，我们也注重技术传承与人才培养，”高润林说，其儿子子承父业，为老酒厂发展带来很多年轻想法。
生在酒坛边，长于酒坛里的贵喜酒业第三代传承人高国强，从美国得克萨斯州立大学毕业后，回国接起家族企业，老酒厂融合新理念，使贵喜酒业近年来发展迅速，硕果累累。
“我看着爷爷和父亲酿酒长大，从小耳濡目染对这一产业兴趣渐浓，学成归来以后，全面接手贵喜黄酒的销售，通过5年努力，使黄酒销售几乎每年翻一番，市场占有率节节攀升，市场知名度不断提高。”高国强说。
92岁高龄的贵喜黄酒创始人高贵喜亲自指导酿酒。 杨静 摄
近年来，针对年轻人市场，贵喜黄酒在销售渠道和产品开发方面不断努力。注入传统文化，在线上渠道开发年轻人喜欢的气泡型黄酒、黍米半干型黄酒等产品。同时与山西农业大学等高校和科研机构合作，共同开发新产品。
2022年，杏花村汾酒、平遥牛肉和推光漆、代州黄酒等被作为山西省首批十大省级重点专业镇予以培育。贵喜酒业抓住机遇，积极参加政府组织的代州黄酒专业镇走进绍兴、四川等地的推介活动，发现不足，学习经验，提升企业核心竞争力。
“作为贵喜黄酒的第三代传承人，我有责任也有义务将代州黄酒发扬光大。守正创新，坚持古法酿造传统，在产品包装、销售渠道等方面融入新元素。”高国强希望在政府支持下，借代州黄酒专业镇建设的东风，迅速扩大发展。希望代州黄酒被更多人知道，走向全国，走向世界。(完)
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